Джезва для кофе

Люди достаточно давно стали использовать кофе в качестве напитка, при этом они понимали, что только правильно приготовленный напиток способен максимально раскрыть свои лучшие качества и весь потенциал. Сегодня кофе готовят в кофеварках, кофемашинах, в специальных автоматах. А еще можно просто залить кипятком растворимый напиток, также быстро выпить его и быстрее бежать на работу.

Но даже самый современный аппарат или кофемашина не способны приготовить настоящий кофе, который некогда считался божественным напитком. А для того чтобы кофе действительно получился, необходимо использовать одно непременное условие – нужно заварить кофе в турке. Хотя это название не совсем корректно по отношению к сосуду, который традиционно в арабских странах использовался для кофе.

Происхождение джезвы

На самом деле турка – это джезва, но из-за того, что распространение она получила благодаря туркам во времена Османской империи, многие стали называть ее так, как мы привыкли слышать. Хотя некоторые эксперты считают, что турка и джезва отличаются. Они считают, что джезва для кофе имеет длинное и узкое горлышко, в то время как турка представляет собой более низкий и широкий сосуд.

Джезва является турецким словом, а происходит оно от арабского слова джадхва, которое означало горячий уголь. Скорее всего, такое название связано с тем, что кофе в джезве готовили на горячем песке или на углях. Кстати, сегодня в некоторых кофейнях можно встретить аналогичный способ заваривания данного напитка.
Приготовление кофе в джезве

Джезва представляет собой сосуд с достаточно узким и высоким горлышком, при этом дно сосуда достаточно толстое.

Кроме того, особенностью джезвы стала длинная ручка, выполненная из металла и покрытая деревом. Она должна быть настолько длиной, чтобы человек при заваривании кофе не обжег себе руки. Раньше джезва изготавливалась только из кованой меди, но постепенно материалы для производства джезвы становились все более простыми.

Сейчас можно увидеть сосуды для приготовления кофе из керамики, глины, нержавеющей стали, иногда даже умудряются выполнить джезву из стекла или алюминия. Но все эти материалы далеко позади традиционной меди, которая имеет оптимальную теплопередачу и нагревает кофе так, как это необходимо для получения идеального вкуса и аромата.

Как выбрать джезву для кофе?

Медная джезва для кофеЭтот момент очень важен для бариста и для обычного любителя качественного натурального кофе, так как неправильный выбор может стать причиной ошибок в заваривании. И если с материалом изготовления все давно понятно – медь и только медь, то с остальными параметрами еще придется разобраться.

Итак, джезва должна иметь коническую форму, широкое дно и достаточно узкое горлышко. Чтобы точно знать правильные габариты горлышка, нужно навсегда запомнить, что оно будет примерно в 2-3 раза уже, чем дно сосуда. Такая форма для джезвы была выбрана неслучайно. Широкое дно дает возможность сосуду быть более устойчивым, при этом большая площадь нагрева обеспечивает более быстрое приготовление напитка.

Узкое горло для джезвы тоже было выбрано не просто так. Благодаря его небольшому диаметру образуется своеобразная пробка, которая практически герметизирует жидкость и не позволяет внутрь попасть кислороду. Соответственно, кофе закипает не быстро, а эфирные масла насыщают его полезными веществами и ароматом.

Если обратить внимание на толщину стенок и дна, то в современных изделиях эти параметры идентичны. Раньше дно было намного толще стенок, так как сама джезва изготавливалась из кованой меди. Но сегодня используют высококачественную листовую медь, поэтому ее толщина должна быть одинаковой в любой части инструмента для приготовления кофе.
Кофе в керамической джезве
В среднем толщина стенок и дна составляет 1,5 мм, если использовать изделия, где дно толще, то можно быть уверенным, что использовалась сварка. А это не очень хорошо, так как при температурных перепадах шов может разойтись, выделять достаточно вредные вещества, которые не только изменят вкус кофе, но и будут неприятным сюрпризом для вашего организма.

Если джезва изготавливается из меди, то это не означает, что она полностью безопасна для использования. Важно знать, что качественная продукция имеет на внутренних стенках специальное покрытие из пищевого сплава, которое обеспечивает отсутствие контакта кофе с медью. Обычно в качестве такого сплава используют пищевое олово.

Как правильно варить кофе в джезве?

Правильное приготовление кофе в джезвеВначале необходимо подготовить этот важный и необходимый для заваривания кофе инструмент. В первую очередь нужно тщательно вымыть изделие от любых загрязнений и пыли, но без использования моющих средств. В противном случае вредные вещества забьются в поры сосуда и будут каждый раз «радовать» нас своим необычным вкусом и ароматом. При необходимости джезву можно наполнить чистой водой, добавить туда немного лимона и прокипятить такую кислую воду в течение нескольких минут. Она полностью впитает в себя все вредные вещества и сделает сосуд внутри максимально чистым.

И только после этого нужно приступать к завариванию кофе. Лучше выбирать не молотый кофе, а хорошие кофейные зерна с равномерной прожаркой и без прогорклого запаха.

При необходимости кофейные зерна можно просушить самостоятельно, если подогреть их на горячей сковороде в течение 15 минут. От них должен исходить приятный насыщенный аромат.

Сначала в джезву наливают воду, уровень которой не доходит до горлышка на 3-4 см. Далее следует перемолоть кофе, пока закипает вода, в которой предварительно растворили половину чайной ложки сахара. Он дает возможность в полной мере раскрыть вкусовые характеристики напитка и сделать его более насыщенным. Если вы пьете кофе без сахара, то с таким же успехом можно добавить немного соли на кончике ножа. Также можно добавить корицу или мускатный орех – все сугубо индивидуально.
Ароматное кофе с пенкой в джезвеКогда вода начнет покрываться пузырьками, именно тогда стоит добавить в нее кофе. При этом не нужно спешить перемешивать кофе с водой, необходимо дождаться, пока по краям начнет образовываться каемочка из пенки. Именно в этот момент кофе немного подтапливается, а не размешивается. По-другому плотной и насыщенной пенки в кофе не получится.

Далее следует уменьшить огонь до максимально возможного и перемешивать кофе, чтобы уменьшить его температуру. Когда вы увидите, что кофейная пенка начинает подниматься и до верха осталось не более 1 см, то нужно сразу же снимать джезву с плиты.

Но не стоит торопиться наливать кофе в чашку. Сначала нужно капнуть сверху пару капель холодной кипяченой воды, чтобы быстрее сели на дно частички кофе, а потом можно накрыть сосуд блюдцем. Через одну минуту кофе будет полностью готов: с плотной однородной пенкой, с насыщенным ароматом, невероятным вкусом и густой структурой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *