Как делают сублимированный растворимый кофе?

Кофе любят практически все – кто больше, кто меньше, но отрицать популярность и распространенность этого напитка во всем мире нельзя. Важно понимать, что единственный кофе, который считается правильным во всех отношениях – это натуральный молотый кофе, причем, высокого качества. Но бывают ситуации, когда под рукой такого кофе нет, и приходится обходиться растворимым вариантом этого напитка.

Если выбирать из представленного современного ассортимента, который имеется на прилавках магазинов, то наиболее приемлемым будет сублимированный кофе. Как делают сублимированный кофе и понять, что он из себя представляет, можно узнать дальше.

Сублимированный кофе является достаточно дорогим вариантом растворимого напитка, если сравнивать его с обычным растворимым порошком или гранулированным вариантом. В сублимированном кофе могут сохраняться полезные вещества и ароматическая композиция, которая отсутствует в других видах растворимого напитка.

Процесс производства сублимированного кофе

Для сублимированного кофе используется особая технология изготовления, которая дает возможность сохранять все необходимые компоненты в составе продукта. Итак, сначала кофейные зерна обжариваются и мелко-мелко перемалываются. Когда порошок получается достаточно мелким, его рассыпают по отдельным емкостям и варят около 3-4 часов.

Процесс производства сублимированного кофеДалее из кофе извлекаются эфирные масла. Для этого к герметичной емкости подводятся специальные трубы, через которые отходит пар. Часть эфирных масел собирается вместе с паром. Если в кофе осталось хотя бы немного масел, их извлекают другими дополнительными способами. Оставшаяся кофейная масса замораживается в специальных морозильных камерах.

В таких камерах создается вакуум, а процесс заморозки происходит максимально быстро, чтобы кофе не успел потерять свои полезные качества. Вся заморозка происходит таким образом, что кофейная масса не напитывается влагой, а становится максимально сухой.

Впоследствии уже высушенная масса из кофе просто разбивается на мельчайшие кусочки. Именно такие кусочки мы привыкли видеть в банках с сублимированным растворимым напитком. Они больше похожи на небольшие пирамидки-осколки.

Качественный растворимый кофеНо вкус и аромат гранул-пирамидок сформирован еще не до конца, так как в процессе приготовления они были лишены всех эфирных масел. Производство сублимированного кофе продолжается насыщением продукта извлеченными ранее маслами. Если кофе действительно дорогой и хороший, то эфирные масла, добавляемые в него, будут натуральными. Если же кофе относительно дешевый и некачественный, то для насыщения ароматом и вкусом применяются синтетические масла.

Стоит отметить, что после такого сложного и довольно дорогостоящего процесса свойства сублимированного кофе практически аналогичны свойствам хорошего молотого напитка. Что касается стандартного растворимого напитка, который представляет собой порошок, то его изготавливают под достаточно сильным давлением, поэтому все полезные вещества и ароматы полностью удаляются из продукта.

Как выбрать растворимый кофе?

Как делают сублимированный растворимый кофе – уже понятно, но теперь необходимо понять, как выбрать такой напиток. Он должен быть высокого качества, отличаться хорошими ароматическими и вкусовыми свойствами. Но как же не прогадать с выбором?

В первую очередь нужно обращать внимание на бренд. Хорошо известные и проверенные временем производители зачастую являются гарантией того, что вы покупаете действительно качественный продукт. Во-вторых, упаковка должна соответствовать стоимости кофе. Лучше, если это будет стеклянная банка или специальный мягкий пакет.
Стеклянная банка с растворимым кофе
Ни в коем случае в качестве упаковки нельзя использовать пластик. Даже пищевой пластик выделяет вредные вещества, которые негативно отражаются на вкусовых характеристиках кофе. Кроме того, на упаковке обязательно должна быть информация, которая касается срока годности, даты изготовления, непосредственного производителя и дистрибьютора.

Стоит отметить, что срок годности хорошего кофе составляет всего два года, и если вы купили упаковку кофе, а там стоит срок годности больше этого срока, то перед вами находится некачественный продукт.

Также нужно просмотреть упаковку – она должна быть герметичной. А все гранулы-пирамидки в банке или в пакете должны иметь идеальную форму. Никаких порошкообразных вкраплений или слишком крупных фракций не должно быть.

Поговорим о пользе сублимированного растворимого кофе

Низкий уровень кофеина в растворимом кофеВыбрав вкусный и правильный кофе, мы поскорее спешим домой, чтобы насладиться его великолепным вкусом. Но тут может возникнуть вопрос о том, настолько ли безвреден такой кофе, как говорят производители? По их утверждению сублимированный кофе имеет довольно низкий уровень кофеина и при этом сохраняет полезные вещества, которые присутствуют в натуральных кофейных зернах.

Но, как показали последние исследования, в растворимом кофе кофеина намного больше, чем в обычном молотом кофе. Дело в том, что в процессе обработки кофейных зерен в герметичных камерах происходит долгая экстракция веществ, содержащихся в продукте. Естественно, данный процесс касается и наличия кофеина.

Безопасной и даже полезной для человека дозой кофеина в день считается 150-300 мг в день. И если данная доза в натуральном молотом кофе содержится в 3-4 чашках, то в растворимом напитке она содержится примерно в 2 чашках.

Еще один вредный фактор сублимированного кофе – это влияние на слизистую желудка. Нельзя пить кофе натощак, так как вещества, которые в нем содержатся, могут сильно раздражать стенки желудка. Вначале можно чувствовать изжогу, а затем развивается гастрит. Это связано с тем, что кофе вызывает увеличение выработки желудочного сока. Он разъедает желудок, что впоследствии может привести к появлению язвы.

Кофе с молоком - профилактика остеопороза

Также каждый любитель сублимированного кофе должен знать, что такой напиток способствует обезвоживанию организма и вымыванию кальция. Но если запивать кофе водой, как это обычно делают с натуральным эспрессо, то водно-солевой баланс не нарушится. Сохранить кальций и избежать остеопороза поможет хорошая привычка пить кофе с молоком, которое нивелирует вред кофеина.

И даже если производители говорят о том, что сублимированный кофе менее вредный, чем растворимый, на самом деле правдой это не может быть. Дело в том, что даже при самой современной щадящей технологии обработки кофейного зерна полезных веществ в продукте остается всего 15%. А если кофе дешевый – еще меньше. Соответственно, ни о какой пользе не может быть речи, а вред такого растворимого кофе на сегодняшний день уже доказан.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *