Как правильно выбрать турку для варки кофе?

Для многих гурманов самым вкусным и ароматным кофе является напиток, приготовленный в турке. Такой сосуд еще называют джезвой, но и в первом, и во втором случае все останутся правы, так как турка и джезва – это название одного и того же прибора, с помощью которого готовят кофе по-восточному.

Исторический путь турки для кофе

Перед тем как правильно выбрать турку для варки кофе, необходимо выяснить, что представляет из себя этот сосуд, какие у него основные достоинства и даже историю этого великолепного изобретения человечества.

Как следует из привычного нам шуточного названия, турка очень популярна в Турции в качестве сосуда для приготовления кофе. Но не стоит называть ее так в этой стране или в другой стране, где основное население – это арабы.

Лучше просто назвать турку джезве – это более понятное и привычное название для местного населения. Турки сделали кофе популярным сначала в Восточной Европе, а затем оттуда напиток распространился по всему континенту.
Сосуд для приготовления кофе
Как известно, впервые кофе стали использовать в качестве напитка в Эфиопии. Оттуда популярность напитка распространилась в Йемен, а потом – через пролив в Турцию. История возникновения такого сосуда достаточно проста и банальна. Африканские кочевники варили кофе в специальных медных котелках. Но так как они были слишком большими, то постепенно размеры котелков становились меньшими.

Когда такие котелки попали на Аравийский полуостров, то со временем они трансформировались в даллу – медный кувшин с ручкой и изогнутым носиком. Позже в Стамбуле емкость для варки кофе была усовершенствована – ее еще сильнее уменьшили в объемах и при этом сделали горлышко минимально узким. Это позволило не проливать напиток во время приготовления и сохранять аромат кофе внутри сосуда.

Как правильно выбрать турку для варки кофе?

Как правило, самое важное – это материал. От выбора материала турки зависит многое: и вкус кофе, и его ароматическая композиция, и наличие пенки, и удобство приготовления.

Медные турки

Преимущества медной туркиВ традиционном исполнении вот уже много веков турка выполнена в виде медного сосуда. Турки недаром выбрали этот материал, так как его основное свойство – высокая теплопроводность. Данный показатель чуть выше только у серебра, но серебряные турки – это слишком дорогое удовольствие. Благодаря этому показателю происходит максимально равномерный прогрев, что позволяет контролировать процесс приготовления, а также избежать проблемы слишком быстрого нагревания.

Контроль процесса – это очень важно. Ведь если кофе закипит, то все эфирные масла под воздействием температуры начинают сгорать. Соответственно, в напитке остается только неприятная горечь. Единственным недостатком медной джезвы является ее вредные вещества, выделяемые при нагревании. Они в значительно степени переходят в жидкость, поэтому внутренняя часть сосуда обязательно покрывается специальным покрытием.

В большинстве случаев таким покрытием является пищевое олово, которое имеет довольно низкую стоимость, что сказывается на конечной цене сосуда. Но для более стабильного эффекта внутреннего покрытия можно использовать мельхиор.
Старинная турка из меди

А вот в дорогом исполнении турка может быть покрыта внутри серебром.

Хотя даже самая дешевая медная турка стоит намного дороже сосудов из алюминия, керамики или глины – все зависит от качества предлагаемого материала, его свойств и отрицательных сторон.

Алюминиевые турки

Самым дешевым и непрезентабельным в этом отношении материалом является алюминий. О пищевой принадлежности этого металла к турке сложно судить, но сам алюминий обладает отличной теплопроводностью, хотя внешне смотрится очень некрасиво и малобюджетно. Данный вариант подойдет для небольшого кафе, но не для дома.

Глиняные турки

Недостатки глиняной туркиОчень дешевым вариантом является глина. Но в тоже время этот материал считается одним из самых недолговечных и хрупких. Малейший резкий перепад температур, острый угол или небольшой удар туркой из глины о мойку с посудой – и изделие сразу же разобьется. Еще один негативным моментом можно считать пористость материал, хотя существуют некоторые виды глины, в которых отсутствует этот показатель.

Пористые внутренние стенки турки могут сыграть и положительную, и негативную роль. Например, если вы будете варить исключительно один вид кофе в одной посуде, то вкус напитка с каждым разом будет только усиливаться. Стенки материала хорошо пропитаются ароматическими маслами, а поры будут давать напитку насыщаться кислородом. В случае с использованием кофе разных сортов глина будет постоянно менять вкусовые оттенки каждого приготовленного напитка, и далеко не в лучшую сторону.

Керамические турки

Плюсы и минусы керамической туркиЭтот вариант получше глиняного, но при этом требующий особой ловкости и умения. Керамика не настолько пористая, как глина, поэтому дает возможность заваривать кофе разных сортов. Кроме того, керамические турки отличают хрупкостью – они могут разбиться в любой момент. Теплопроводность материала оставляет желать лучше, но кофе в таком сосуде получается отменным при правильном приготовлении. Вместо газовой плиты с такими турками чаще используется песок.

Из-за своих свойств керамика не является популярным материалом, но в качестве альтернативы медной турки она вполне подойдет. Главное, нужно научиться вовремя снимать с плиты турку (еще до того, как пенка в кофе начнет подниматься).

Турки из нержавеющей стали

Плюсы и минусы турки из нержавеющей сталиСамым худшим вариантом станет нержавеющая сталь. Это бездушный и холодный материал с низкими показателями теплопроводности. Кофе в такой турке прогревается неравномерно, может подгореть, изменить вкус и стать совершенно безвкусным. В крайнем случае, можно попробовать турку из мельхиора, серебряные модели – очень дорогие, так что могут стать частью вашего интерьера, но не повседневной посудой для приготовления кофе.

Как правильно выбрать турку для варки кофе по форме и размеру?

Во всех случаях коническая форма, предполагающая узкое горлышко и широкое дно, является идеальным вариантом. Широкое дно обеспечивает максимальную устойчивость сосуда и равномерный прогрев напитка. Узкое горлышко не позволяет жидкости проливаться, при этом в процессе приготовления образуется пробка из пенки кофе. Она сохраняет все эфирные масла и ароматические вещества внутри напитка.

Кроме того, коническая форма позволяет частичкам кофе не только быстрее подняться наверх, но и, насытившись кислородом, опуститься на дно турки. Благодаря этому пить кофе становится намного комфортнее. Еще турки различают по габаритам. Одни из них могут быть достаточно крупными – до 600 мл, другие чуть поменьше. Но самым оптимальным вариантом стоит считать турку на 100 мл. В нее помещается всего одна чашка кофе, зато такой напиток будет самым ароматным и вкусным.
https://youtu.be/pPnW96-4Jy4

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *