Рецепт и особенность кофе Доппио

Кофе Доппио

Приставка «доппио» к кофе – итальянского происхождения, означает удвоение порции бодрящего напитка: эспрессо, капучино, ристретто, лунго.

В меню кофеен словосочетание включают отдельной строкой – caffe doppio, подразумевая двойной кофе-эспрессо. Этот вид имеет особенности, отличающие его от иных сортов: рецепты, технология варки, правила пития.

Отличие доппио от других видов кофе

Мерилом объёма порции эспрессо принято считать шот – это количество жидкости, содержащееся в одном глотке человека, примерно 30 мл. В нём содержится вытяжка из 7 г молотых зёрен, подвергнутых экстракции в течение 18–25 сек. Доппио – это удвоенный шот эспрессо, приготавливается из 14 г порошка в объёме 60 мл.

Другие виды кофе характеризуются иными показателями: глоток ристретто, время экстракции 7 г которого заканчивается раньше, содержит меньшее количество кофеина в шоте 18 мл, чем эспрессо. Лунго отличается большим количеством воды (45 мл) и более долгой экстакцией: 45–55 сек.

Кофе Доппио

К иным особенностям кофе доппио относят свойства:

  1. Состояние крема – сплошной без крупных пузырьков воздушной пенки орехового цвета на поверхности напитка. Правильность приготовления определяют наклоном чашки: если разрыва плёнки не происходит, доппио настоящий. Тёмный цвет крема укажет на передержку кофе – он будет горчить, а светлый означает недостаточную экстракцию, его эффективность понижена.
  2. Объём порции. Два глотка из одной чашки дают организму кофеина больше, но не за счёт крепости: у доппио и обычного эспрессо концентрация активного вещества одинаковая.
  3. Толщина помола зёрен. Дисперсность кофе-порошка doppio не отличается по крупности от частичек, раздробленных для приготовления эспрессо. Это обстоятельство отделяет доппио от кофе лунго, которое более крупного помола.
  4. Прибор для варки. Только кофемашина: без неё дома можно приготовить только похожий на доппио-эспрессо напиток при помощи гейзерной кофеварки.

Нельзя сравнивать doppio с капучино и глясе, это напитки молочно-кофейные.

Важно: зёрна нужно хранить в светонепроницаемом плотно закрытом герметичном контейнере для предотвращения контакта кофе с наружным воздухом и влагой.

Рецепты приготовления кофе доппио

Кофе Доппио

Чтобы сварить вкусный бодрящий напиток, нужно правильно подготовить его ингредиенты, оборудование для выполнения манипуляций, выдержать установленный технологический регламент.

Лучший способ приготовления кофе доппио – с использованием кофемашины, но можно сделать попытку изготовить доппио без применения дорогой техники.

Ингредиенты бодрящего напитка

Компоненты кофе доппио идентичны составляющим эспрессо. На удвоенные порции есть разные базовые стандарты: в США – это 60–80 мл, на севере Европы и в её центральной части – 50–60; итальянский эталон – 35–45. В среднем нормальная порция doppio находится в пределах 40–60 мл.

Ингредиенты стандартные, но их количество для приготовления доппио удваивается:

Кофе Доппио
  1. Кофе молотый – 14–20 г. Используют обычно смесь в соотношении 4:1 арабики и робусты, которая придаёт напитку крепость, делает пену более стойкой при добавлении в количестве 15–20%. Помол должен быть тонким, а обжарка зёрен – средней интенсивности. Можно варить напиток из 100% арабики или с меньшей добавкой робусты (10–15%) – горечи поубавится.
  2. Вода – 80–120 мл. Лучше пользоваться бутилированной с минерализацией 75–250 мг/л.
  3. Сахар – по необходимости.

Калорийность порции caffe doppio – 2 кКал, что никак не отразится на фигуре человека. В подслащённом напитке энергии содержится больше: добавление 5 г сахара добавляет 20 кКал.

Технология варки двойного эспрессо

Кофемашину и чашку (демитассе) перед приготовлением кофе доппио прогревают. Ингредиенты отмеривают в нужных количествах в соответствии со вкусом клиента. Принцип работы кофейного автомата: горячая (87–91ºС) вода пропускается через фильтр с порошком под давлением 8–10 бар (атм.).

Последовательность и параметры процесса варки напитка:

Кофе Доппио
  • темпером – ручным пестиком утрамбовать 14–20 г кофе в холдере (держателе фильтра) и вставить его в кофеварку;
  • прогретую чашку поместить в жёлобе для сбора напитка;
  • воду влить в аппарат, включить помпу пролива на 2–3 сек. для смачивания порошка;
  • кофемашину запустить на полминуты, порция доппио 50–60 мл готова к употреблению.

На изливе из носика холдера температура напитка 88ºС, а в чашке градусы уменьшаются до 67–70º. Крема на поверхности кофе образуется за счёт давления, создаваемого помпой: от 10 до 15 бар. Для его измерения машина оснащается манометром.

В турке сварить caffe doppio не получится, но упрощённый рецепт есть. Нужно 20 г порошка залить 60 мл чистой воды, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с плиты в начале закипания.

Совет: для придания кофе вкусовых оттенков, в него добавляют иные ингредиенты. Это могут быть корица, кардамон, сироп, мороженое, мускатный орех, цедра цитрусовых фруктов.

Как правильно пить кофе доппио?

Чтобы в полной мере и с пользой насладиться ароматным бодрящим напитком, нужно придерживаться церемонии подачи caffe doppio и регламента его употребления.

Лучшие чашки для доппио – фарфоровые и керамические с толстыми стенками. Если есть специальные кофейные демитассе, то взять нужно те, что вмещают 100–120 мл.

На столе должен быть стакан негазированной воды комнатной температуры, сахарница с чайной ложкой. Правильное употребление кофе доппио предполагает такие действия:

  1. Подавать напиток нужно горячим. Для этого в кофемашине есть функция подогрева. Другие варианты – поместить чашку в микроволновку на 15–20 сек. или ополоснуть под струёй кипятка. По готовности напиток употребляют сразу: малый объём быстро остывает.
  2. Сделать глоток воды перед тем, как пить кофе. Это поможет очистить вкусовые рецепторы. Приём чередуется, но последнюю дозу кофеина не запивают. Допускается сделать последним глоток воды, когда напиток не понравился, если хочется смыть его горечь.
  3. Подслащивать двойной эспрессо не рекомендуется. Для смягчения крепости кофе можно поставить на стол десерты, кремы, фрукты. Не лишними будут твёрдый сыр и шоколад.
Кофе Доппио

В напитке много кофеина, что может нанести организму человека вред, если не выполнять выработавшихся ограничений. Это касается не только гипертоников: кофе доппио допускается пропустить в количестве 1–2 порций в день до 16–17 часов, чтобы он не повлиял на ночной сон.

Пить тонизирующий напиток натощак противопоказано – его лучше употреблять в завершение завтрака, обеда, в перерыве между ними, как дополнение к десерту.

Вывод из сказанного: доппио всегда готовится из натуральных зёрен арабики. Концентрация кофеина в напитке такая же, как в одинарном эспрессо, но количество – вдвое большее.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *