Кофе Флэт Уайт: особенность и рецепт приготовления

кофе флэт уайт

Флэт уайт (англ. Flat white, «плоский белый») – кофейно-молочный напиток родом из Австралии, придуманный в конце XX века. Готовится путём добавления нагретого паром молока с небольшим количеством пены (0,5 см) в двойную порцию кофейной основы.

Во флэт уайт содержится больше кофе, чем в капучино или латте, но меньше молока. Этот напиток среди кофейно-молочных – третий по распространенности в мире после капучино и латте.

История возникновения кофе флэт уайт

Первое документально подтвержденное свидетельство о напитке зафиксировано в 1985 году в Австралии, в баре Moors Espresso в Сиднее, когда Алан Пресон внес наименование «флэт уайт» в меню бара. Другое документированное свидетельство – появившаяся в январе 1985 года вывеска над входом в кафе в Канберре: «Здесь подают только флэт уайт».

Однако, происхождение кофе вида флэт уайт в Австралии оспаривается, на его изобретение претендует Новая Зеландия. Новозеландцы заявляют, что напиток появился в Окленде, и изобретение приписывается Дереку Таунсенду и Даррелу Ахлеру из Cafe DKD, как альтернатива итальянскому латте.

кофе флэт уайт

На первенство претендует и другой новозеландский город, Веллингтон, где как результат «неудачного» приготовления капучино в баре Bodego on Willis в 1989 году и родился напиток. Грэг Миллер, владелец Дома Кофе в Веллингтоне с 1939 по 1979 годы, также утверждает, что это он впервые заварил флэт уайт в середине 1980-х годов в Окленде.

В последние годы напиток получил распространение и в Европе, в основном в мегаполисах. В 2018 году от Нескафе на рынке впервые появился вид кофе флэт уайт для кофемашин Дольче Густо.


Это интересно: В Великобритании фраза «флэт уайт экономика» используется для описания лондонской сети Интернета, медиа и созидательного бизнеса.

Приготовление флэт уайт и употребление

Для приготовления кофе используются смеси свежеобжаренных зерен разных сортов арабики, особенно пригодны кенийская и индийская арабика с привкусом шоколада, сорт робуста для приготовления не используется. Добавление молока к этим сортам не только не замаскирует их вкус, но и подчеркнет достоинства. Обжарка зерен светлая или средняя (вплоть до Венской), поскольку темная обжарка плохо сочетается с молоком. Помол средний или тонкий.

Вода обязательно должна быть нехлорированной, с минерализацией 75-250 мг/л, молоко добавляется цельное жирностью 2,5-3,2%. Рецепт приготовления прост: вначале в стакан готовится эспрессо, затем молоко вспенивается при температуре 60-65 ºС и добавляется поверх основы. На весь процесс приготовления уходит около 5 минут.


В одной порции напитка содержится 100-120 мг кофеина, в день рекомендуется пить одну чашку кофе этого вида, допускается вплоть до двух. Калорийность порции 65 ккал (с 5 г сахара 85 ккал).

кофе флэт уайт

Рецепт приготовления флэт уайт

1. Прогреть керамическую толстостенную чашку.

2. Взбить молоко.

3. Приготовить в чашку эспрессо.

4. При необходимости добавить и размешать сахар.

5. Влить молоко в эспрессо.

Некоторые бариста делят молоко на две части, одну греют, а другую взбивают. В эспрессо вначале вливается горячее молоко, а затем взбитое.


Совет: Коровье молоко можно заменить на кокосовое, а сахар на 1 ч.л. меда.

Как пить флэт уайт

Подается кофе флэт уайт в керамических чашках, подача в стеклянных бокалах или стаканах – нарушение традиции. Кофе не размешивается, чтобы при употреблении каждый глоток проходил через слой молочной пенки (именно поэтому сахар растворяют в кофейной основе до добавления молока). Но, чтобы оказать внимание особым вкусам гостей, вместе с чашечкой принято предлагать ложечку, сахарницу или стикер с сахаром.

Чтобы избежать резкого привкуса, кофе пьется более мелкими глотками, чем виды кофе с одинарным эспрессо.


Совет: К кофе можно подать песочно-ореховое печенье, он хорошо сочетается с шоколадом, ягодным желе и муссом.

Схожие с флэт уайт напитки

кофе флэт уайт

Флэт уайт – полная противоположность «сухому капучино», у которого на поверхности шапка пушистой молочной пены. Во флэт уайт, при наличии молока, шапка отсутствует, взамен ее на поверхности образуется тонкая пенная пленка. Молоко у этого вида кофе скорее бархатистое, чем взбитое, тем самым крепче.

Флэт уайт отличается от капучино и тем, что при приготовлении капучино к молоку обеспечивается доступ воздуха, при приготовлении флэт уайт доступ воздуха ограничивается. Однако, с оригинальным итальянским капучино, представляющим собой одинарный эспрессо с пенкой, подаваемым в чашке на 150-160 мл, сходства больше.

Испанский cofé con leche схож с флэт уайт, но молоко доводится до кипения, в то время как для флэт уайт молоко нагревается без взбивания до температуры примерно 60-65 ºС. Нагревание молока лишь до этой температуры сохраняет в нем жиры и протеины, что сохраняет сладкий вкус, теряемый при вскипании. Cofé con leche также не содержит пенной шапки.

Схож флэт уайт и с латте, но некоторые люди ошибочно полагают, что единственное отличие между двумя напитками заключается в чашках, в которых они подаются. В Австралии напиток разливается в керамические кружки, вместимостью обычно, как и для латте, в 200 мл.

В Новой Зеландии флэт уайт обычно подается в чашках «Тюльпан» вместимостью 165 мл. Но и в Австралии, и Новой Зеландии общепризнанным отличием между двумя сравниваемыми напитками является пропорция кофе к молоку, и консистенция молока в зависимости от способа его нагрева.

кофе флэт уайт

В настоящем флэт уайт количество экстрагированного кофе то же самое, что и в других видах (обычно 30 мл), но поскольку подается в меньшей чашке (175 мл), он гораздо ароматнее латте, обычно подающегося в чашке 225 мл, и в латте больше молока. Консистенция молока у латте более кремообразная, на поверхности бархатистый слой, толщина которого зависит от места, где кофе подается. У флэт уайт текстура пенки более тонкая, с отсвечивающей поверхностью.

Итак, мы теперь знаем, что, хотя кофе люди пьют давно (согласно одной из легенд, с IX века), флэт уайт появился сравнительно недавно, изобретению меньше 35 лет. Злоупотреблять этим видом кофе не следует, ввиду большого содержания кофеина, но чашечка с утра вас, безусловно, взбодрит и обеспечит хорошее настроение на весь день.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *