Как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе появился еще в 1899 году. Ученый из Америки Сатори Като сначала получил технологию изготовления растворимого чая, а потом по той же технологии научился получать растворимый кофе. Чуть позже – в 1909 году Джордж Констант из Англии при ожидании своей жены в кафе увидел, что на ложке начала появляться кофейная пыль от паров кофе, что тоже навело его на раздумья о том, как кофе может превратиться в растворимый напиток.

Как делают растворимый кофе?

История возникновения растворимого кофеНо как делают растворимый кофе в современном виде? В1938 году один бразильский производитель решил законсервировать кофейные зерна, чтобы они дольше сохранили свои качества. В этом им помог химик из Швейцарии Моргенталлер. Результат не получил одобрения ни специалистов, ни простых обывателей, которым кофе показался невкусным и без приятного аромата.

В то же время оставался открытым вопрос о том, куда девать излишки кофейных зерен. И этой проблемой занялась известная во всем мире компания Nestle, благодаря которой мы все можем наслаждаться самым популярным растворимым кофе «Nescafe».

Популярность напитка выросла в период второй мировой войны, когда солдатам требовалось приготовить горячий и бодрящий напиток без каких-либо усилий и максимально быстро. Естественно, ценилось и то, что солдаты могли приготовить себе кофе просто в окопе. Именно поэтому, придя домой, американские вояки уже не могли обходиться без этого удобного во всех смыслах напитка.

Очень быстро растворимый кофе стал известен во всей Америке, а после этого его популярность распространилась во всем мире. При этом многие утверждали, что растворимый кофе имеет высокое качество, но главным его достоинством, конечно же, стала скорость приготовления. Другие «эксперты» утверждают, что растворимый кофе – это искусственный напиток, который даже на десятую часть е может сравниться с натуральным продуктом.
Популярный растворимый кофе «Nescafe»

Какого же качества растворимый кофе на самом деле?

Многие производители уверяют нас, что он изготовлен из лучших в мире сортов арабики. Но ведь каждый покупатель понимает, что для такого напитка обычно используется робуста. Она более дешевая и по вкусу намного крепче арабики.

Высшие сорта арабику и в основном продаются на аукционах, где знаменитые компании мира покупают ее для продажи непосредственно в зернах или в качестве молотого кофе. А робуста включает в свой состав большее количество кофеина, поэтому отлично подходит для производства именно растворимого кофе.

Состав растворимого кофе

Из состоит растворимый кофе?Из чего делают растворимый кофе, если производители утверждают, что состав на 100% натуральный и больше никаких ингредиентов не содержит? Чтобы понять, где правда, а где ложь, необходимо узнать, какие этапы производства предстоит пройти кофейных зернам, чтобы они стали растворимыми и радовали нас ароматом и неповторимым вкусом.

Вначале происходит очистка кофейных ягод, благодаря чему получают чистые кофейные зерна. Из 100 кг таких ягод получается примерно 20 кг очищенных зерен кофе. После очистки кофейные зерна обсушиваются, прожариваются до требуемого состояния, и только после этого зерна начинают варить в течение 4-5 часов под давлением в 15 атмосфер.

Процесс варения происходит до тех пор, пока все содержащиеся в зернах вещества не превратятся в жидкость. Полученный экстракт охлаждается, фильтруется и с помощью пара превращается в концентрах. Естественно, во время варки ароматические вещества испаряются, но такой пар, насыщенный эфирными маслами, не удаляется, а сохраняется до определенного момента.

В зависимости от способа приготовления растворимый кофе может иметь совершенно разный вид, соответственно, он будет иметь различные вкусовые качества и отличаться стоимостью. Если растворимый кофе имеет вид порошка, то это значит, что полученный концентрат очищают, после чего его сушат при высоких температурах в специальной сушильной камере.

Под воздействием пара получается очень крепкий по своей концентрации порошок в виде фракций разной величины. Такой метод получения растворимого кофе является самым дешевым, поэтому полученный продукт тоже имеет невысокую стоимость.

Как делают растворимый кофе в гранулах?

Как делают растворимый кофе в гранулах?Гранулированный кофе имеет более высокую стоимость, и опять же это обусловлено методом получения такого продукта. Он отличается от предыдущего тем, что присутствует еще один этап – прессование паром специальных комочков. Пар как бы склеивает частички порошка между собой, благодаря чему и появляются гранулы.

Но самым дорогим вариантом является сублимированный кофе. Такой вид растворимого кофе имеет вид кристаллов с четкими гранями. В ходе сублимации продукт обезвоживается и высушивается вакууме. В конце этого процесса в кофе добавляются различные ароматизаторы. Иногда это синтетические продукты, а иногда – натуральные, которые были выпарены в процессе варения кофейных зерен.

Сублимированный продукт по стоимости превышает даже хороший натуральный кофе. В его состав входят все полезные вещества, эфирные масла, которые имеются в натуральном продукте. И даже в процессе приготовления такой кофе больше напоминает натуральный качественный кофе.

Чаще всего сублимированный кофе хорошего качества представляет собой смесь из арабики и робусты. Чистой арабики при всех уверениях производителей быть не может. Во-первых, она теряет большое количество своих вкусовых и ароматических свойств. Во-вторых, робуста включает в себя больше кофеина, который при обработке все равно частично растворяется вместе с паром.

Как показывает практика, растворимый кофе популярен не везде. Например, в Скандинавских странах этот продукт могут употреблять только 25% населения. Практически не отличается данный показатель и в Германии, а вот в России и в Бразилии растворимый кофе предпочтительнее. Кроме того, население здесь предпочитает использовать растворимые сливки, а не натуральные.

Также стоит отметить, что бывает кофе без кофеина. На самом деле кофеин в таком напитке есть, но в гораздо меньшем количестве. При этом такой кофе приносит больше вреда, чем пользы. Чтобы извлечь кофеин, используют ортофосфорную, серную и угольную кислоту, и отсутствие остатков этих веществ никто не гарантирует.

В обычном кофе количество натуральных кофейных материалов составляет всего 20-25%, остальное – это всевозможные ароматизаторы, красители, стабилизаторы. Максимальный процент кофе находится в органическом натуральном продукте, а минимальный – в напитке без кофеина. Говорят, что основное преимущество растворимого кофе – это скорость приготовления.

Хотя сейчас придумано немало бытовых кофеварок и кофемашин, которые справляют с этой задачей за несколько секунд. Также не стоит забывать, что натуральный кофе намного полезнее – в нем сохраняются все необходимые антиоксиданты и другие вещества, которые обеспечивают поддержание тонуса нашего организма.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *