Вьетнамский кофе Лювак: производство, особенности, рецепт

Кофе Лювак

Своим первым появлением на рынке кофе «Лювак» вызвал жаркие споры. Сам способ придать зернам вкус и аромат, посчитали попыткой осквернения самого изысканного напитка и оскорбления его любителей.

Со временем вкусовые качества привлекли ценителей и почитателей и «Лювак» стал лучшим подарком хоть начальнику, хоть партнеру по бизнесу, и даже юбиляру на большое торжество.

Поклонников Luwak не так много, как у Lavazza, Nescafe или Jacobs. Ведь это не продукт массмаркет, у у него высокая цена, и партии, поступающие на рынок ограничены.

Чем знаменит кофе Лювак?

Легенда гласит: голландские колонизаторы обкладывали жителей острова Суматра большими налогами, естественно в кофейном эквиваленте. Островитянам приходилось ценить каждое зернышко, но беда подошла со стороны маленьких зверьков, они по ночам навещали плантации, чтобы покушать вкусные красные ягодки. Имен у них много – самое известное Лувак, а есть еще Мусанг, Циветта, Виверра, малайская пальмовая куница и даже «пуншевая кошка».

Кофе Лювак

Очистив дерево от самых спелых и вкусных ягод, зверьки оставляли вокруг “какаСькин кофе” (так сейчас индонезийцы называют Лювак по-русски). Потери были так значительны, что приходилось массово собирать экскременты, отмывать зерна и после просушки сдавать колонизаторам в качестве оброка.

Обнаружилось, кто первооткрыватель неизвестно, что побывавшее в желудке мусангов зерно обладает изысканным вкусом, он более мягок, отсутствует горечь и кислинка. Аромат имеет нотки шоколада, а вкус – сочетает какао-бобы и карамель.

Получив независимость, и в пору кофейных неурожаев, жители Суматры стали искать новые источники доходов. Они создали новый брэнд, воспользовались скандальной историей обработки зерен, и заняли нишу элитного продукта – за год получают всего 250-270 кг настоящего «Копи Лувак».

Процесс производства кофе Лювак

Кофе Лювак

Если при обычном производстве процесс состоит из 4 основных этапов: сбор урожая, освобождение косточки, ферментация зерна, промывка и сушка.

В случае обработки кофе Лювак рабочим достается только последний этап. Ферментация зерна производится в желудке и кишечнике маленького воришки. Его желудочный сок не справляется, и зерно остается непереваренным, зато при переваривании оболочки и мякоти, происходит расщепление белков, придающих напитку горечь.

К тому же анальные железы производят сильно пахнущее вещество цибетин, благодаря которому кофе получает некоторую пикантность.

Последователи производителей кофе Лювак

Во Вьетнаме производят кофе Kopi Chon. Зверька, поедающего ягоды, вьетнамцы зовут Чон. Процесс производства практически такой же, а вот стоимость «Копи Чон» немного ниже. Зато вьетнамский — завоевывает все большее количество туристов на своих кофейных фермах.

Кофе Лювак

Созданы музеи кофе, туристам показывают процесс обработки кофе по стадиям. Дегустация кофе проводится на месте. Правда вьетнамцы предпочитают приготовлять напиток в кофемашинах.

В Таиланде получают кофе по методу «Лювак» заменив муссанга на слона. Имя бренда – Black Ivory Coffee, или «Чёрный бивень». Ягоды более суток находятся в желудке и кишечнике слона, зерна меняют химический состав, и приобретают фруктово-овощной запах.

Для слонов создан специальный рацион из овощей, фруктов, бананов и сахарного тростника. Ветеринары следят за уровнем кофеина в крови слонов. Полученные зёрна имеют особый вкус, и не горчат.

Секреты приготовления кофе Лювак

Есть два варианта получить изысканный напиток правильного вкуса: сварить в джезве или заварить в чашке. Второй способ распространен в Индонезии, кстати этот способ варки раньше был широко известен, как «Кофе по-польски».

Рецепт приготовления кофе Лювак

Классическая пропорция: на 180 миллилитров воды – 2 чайные ложки кофе помола типа «пудра». Любимую чашку подогреть и положить в нее порцию кофе, с пропорцией следует определиться по своему вкусу. Затем залить кипятком, накрыть чашку и настоять на менее 5 минут.

Индонезийцы еще заваривают кофе, как чай, прямо в заварочном чайнике. Пропорции соблюдают те же. Как только осадок опустится на дно – разливают по чашкам.

Как правильно пить кофе Лювак?

Кофе Лювак

Исходя из опыта любителей и профессиональных бариста в кофемашинах не всегда удается приготовить Лювак так, чтобы раскрыть все нотки вкуса и аромата, и показать, что это такое. В гейзерной кофеварке тоже варить не имеет смысла. Не добавляют в Лювак молоко или сливки, и тем более не варят из него капучино, латте или раф.

Кофе пьют медленно, маленькими глоточками, дабы получить удовольствие от вкуса и аромата. В холодном виде пить не рекомендуется – проявляются все худшие черты: кислинка и терпкость.

Особенности вкуса кофе Лювак

Уже первый глоток радует насыщенным карамельным ароматом с шоколадными нотками, горький и кисловатый привкус отсутствуют. В послевкусии ощущаются травянистые оттенки. Остывший же напиток начинает кислить и приобретать вкус сена.

Рекомендованный помол — средний или тонкий.

Польза и вред кофе Лювак

Кофе Лювак отличается от обычных сортов необычностью обработки, оригинальными нотками шокладности и карамельности, более мягким вкусом и отсутствием кислотности и горечи. Это все вкусовые составляющие, в самом же химическом составе отличий с обычным кофе не обнаружено.

Все полезные качества кофе, также распространяются и на Лювак.

Кофе Лювак
  • Первое из них – наличие «гормона счастья». Копи Лувак при употреблении даже одной чашки в день является отличным антидепрессантом. И не только из-за серотонина, но и от ощущения обладания самой элитной чашечки кофе в мире. Сразу исчезает сонливость и даже перестает болеть голова.
  • Проводились исследования и получены результаты, говорящие о том, что употребление пары чашек кофе в день снижают риск инфаркта и инсульта на 7-8 %. Кофе закаляет сердце как гимнастика и держит его в небольшом тонусе, заставляя биться то чаще, то реже.
  • Итальянские ученые в один голос заявляют о том, что употребление кофе помогает замедлить старение организма и снижает риск развития рака груди и кишечника. Это подтверждают и ученые России, добавляя, что утренняя чашка любимого напитка – предупреждает развитие болезни Альцгеймера.

В разные исторические времена отношение к кофе было разным. В средние века его продавали только в аптеках. В конце 20 века утверждали, что это – очень вредный напиток, приводя кучу аргументов.

Можно назвать один недостаток Лювак и всех других сортов кофе – привыкание к этому напитку. В противовес этому нужно просто выработать привычку пить не больше 2-3 чашек кофе в день.

Кофе Лювак

С другой проблемой, возникающей у любителей кофе: вероятностью обезвоживания организма и вымывания микроэлементов – справиться еще проще – после каждой выпитой чашки, нужно просто выпивать стакан чистой воды, плюс прием витаминно-минерального комплекса ежедневно.

Кофе Лювак стоит того, чтобы его попробовать. Его вкус отличается от других сортов. Также он пригодится в качестве подарка себе или другим. А можно поехать на Суматру и насладиться чашечкой свежесваренного вкусного экзотического капи Лувак.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *